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Cucina Toscana

Corso di cucina Toscana

  

         1° Lezione

 

Antipasti. Parlare di salumi e formaggi toscani.

Piccole pere al formaggio, crostini maremmani, bruschette varie, uova ripiene calde, spaghetti alla buttera

 

2° Lezione

 

Pasta all’uovo con vari formati.  Tortelli maremmani pappardelle, tagliatelle, cannelloni, gnudini, ragù toscano, bechamel (salse madri)

 

3° Lezione

 

Parlare di caccia. Cinghiale  alla maremmana e cinghiale in agrodolce– sugo di cinghiale (condire pappardelle)- fagioli all’uccelletto.

 

4° Lezione

 

Teoria sul fritto. Pollo fritto– fettina di manzo fritta alla toscana– frittata di patate—pappa al pomodoro– agnello in fricassea.

 

5° Lezione

 

Pesce. Cacciucco alla livornese—cozze alla marinara—polpo al vino rosso

 

6° Lezione

 

Parlare vari tipi di patate. Nomenclatura dei vari nomi dei pezzi di carne. Gnocchi di patate– gnocco arrotolato—salsa di pomdoro alla casalinga—carciofi ripieni di piselli— vitella arrosto morto.

 

7° Lezione

 

Polenta gialla con salsiccia e funghi—sformato di verdura (cardi o spinaci) con fegatini di pollo alla salvia– scotti glia di faraona castagnaccio.

 

8° Lezione

 

Parlare di baccalà e stoccafisso. Baccalà in umido con cipolle—baccalà fritto

Zuppetta di fagioli e farro con gamberoni al lardo di colonnata—insalata di arance, finocchi ed olive.

 

9° Lezione

 

Parlare di minestre. Brodo e bollito—maionese—zuppa alla fiorentina (ribollita)- trippa alla toscana—cantuccini di Prato.

 

10° Lezione

 

Scaloppe al basilico e pinoli—acquacotta—intreccio ripieno– coniglio alle erbette.

 

11° Lezione

 

Pici con sbriciolata—lepre saporosa -bistecchine di maiale alla confettura di peperoncino.

 

12° Lezione

 

Minestra di fagioli semplice e con gamberetti—pollo in galantina—cenci

 

13° Lezione

 

Parlare dei vari risi.Riso alla pescatora—calamaro ripieno—l’inzimino dell’Ombrone— spaghetti alle vongole.

 

14° Lezione

 

Bistecca alla fiorentina—zuppa di lenticchie e fagiano—pollo all’arrabbiata– bietole con mallegato.

 

15° Lezione

 

Pannicelli del pastore—stracotto alla fiorentina—acciughe marinate agli ortaggi—uccelletti scappati.

 

16° Lezione

 

Strozzapreti con salsiccia—tortino di carciofi—piccioni in galera— ciambelline.

 

17° Lezione

 

Sfogliatine di manzo ai capperi— frati fritti—penne all’acciugata.

 

18° Lezione

 

Dolci toscani. Pinolata—peschine di biscotto all’alchemes rosso— crema allo stracchino—torta paradiso all’olio extra vergine d’oliva..